颚式破碎机和锤式破碎机在砂石生产线中扮演着至关重要的角色，它们的区别主要体现在工作原理、适用物料和结构设计上。

首先，从工作原理上看，颚式破碎机通过两块颚板对被破碎物料施加挤压力，使物料沿两颚板的间隙发生挤压、劈裂和弯曲变形等过程而破碎。而锤式破碎机则采用高速旋转的锤子对物料进行冲击破碎，通过高速运动的锤子与物料的碰撞来达到破碎的目的。

其次，从适用物料来看，颚式破碎机主要适用于硬度较高、湿度较大的矿石和岩石的粗碎加工，如花岗岩、铁矿石等。而锤式破碎机则更适合于脆性物料的细碎加工，如煤矸石、石灰石等。

再者，从结构设计上看，颚式破碎机通常由机体、偏心轴、动颚、侧护板、传动装置等部分组成，结构简单且易于维护。而锤式破碎机的结构更为复杂，包括转子、锤头、筛网等部件，需要定期更换和维护。

最后，从生产效率上看，颚式破碎机由于结构简单、操作方便，通常能够实现较高的生产效率。而锤式破碎机虽然破碎效果好，但由于其结构复杂、维护成本较高，因此生产效率相对较低。

综上所述，颚式破碎机和锤式破碎机在工作原理、适用物料和结构设计上存在显著差异。在选择使用哪种破碎机时，需要根据实际生产需求和物料特性进行权衡。